La Clémentine Caffin : récoltée avec feuilles de fin septembre à mi-novembre. Précoce, c'est la première que l'on trouve sur le marché. Elle se distingue par une couleur orange vif tendant vers le rouge. Comme la Clémentine commune, elle a parfois le cul vert.
Il existe d'autres clones de moindre importance dont la Clémentine Corsica et la Clémentine 2000 (précoces)…

La Clémentine de Corse est récoltée et commercialisée avec sa feuille, ce qui en garantit la fraîcheur. En effet, les feuilles se dessèchent très rapidement et ne supportent pas un stockage de longue durée en chambre froide.
L'Espagne étant autorisée à commercialiser ses Clémentines avec feuilles sur le marché français, attention aux confusions et aux contrefaçons !

La richesse en vitamine C constitue une des caractéristiques les plus intéressantes de la Clémentine. Elle fait partie des fruits qui en renferment le plus : le taux moyen de vitamine C atteint 41 mg aux 100 g (il peut varier entre 20 et 62 mg).
Dans la clémentine, la vitamine C est accompagnée de différents pigments possédant une activité "vitamine P". Ces pigments renforcent et potentialisent l'action de la vitamine C, en particulier en ce qui concerne la protection vasculaire (ils sont capables d'augmenter la résistance des capillaires sanguins).

Les autres vitamines sont nombreuses, et présentes à des taux non négligeables pour des fruits frais: 0,3 mg pour la provitamine A, 0,55 mg pour la vitamine E. Pour les vitamines du groupe B, les teneurs varient entre 1 µg pour la vitamine B8 (biotine) ou 26 µg pour la vitamine B9 (acide folique), et 0,3 mg pour la vitamine B3 (ou nicotinamide).

Aujourd'hui tous les agrumes sont greffés. Le greffage consiste à coller un bourgeon d'une espèce sur le tronc d'un arbre d'une autre espèce (ou d'une autre variété). L'arbre sur lequel on colle le bourgeon, celui qui porte la greffe, s'appelle le porte-greffe.
Chez les agrumes le porte-greffe le plus répandu était l'Oranger amer ou Bigaradier. Ce porte-greffe passe partout, supportant presque tous les types de sol et compatible avec pratiquement toutes les espèces d'agrumes, est aujourd'hui abandonné car il confère une sensibilité grave à la tristeza (maladie à virus transmise par le puceron qui à déjà détruit des millions d'agrumes greffés sur Bigaradier dans le monde). Cette maladie n'est pas encore présente en France, mais il y a de grandes chances qu'elle arrive un jour en Corse, voilà pourquoi aujourd'hui on greffe les clémentiniers sur d'autres porte-greffe tolérants à ce virus : le Poncirus trifoliata et le Citrange Carrizo. Le poncirus et le Citrange (hybride entre le Poncirus et l'Orange) produisent des fruits qui ne sont pas consommés mais dont les pépins sont récupérés et permettent d'obtenir des porte-greffe.
Une fois que vous avez choisi votre porte-greffe il faut en semer un pépin pour obtenir un petit arbre sur lequel vous allez greffer votre Clémentinier (ou un autre agrume). Le Poncirus supporte très bien le froid et pousse en région Parisienne (vous pouvez récupérer des graines rue Buffon au Jardin des plantes à Paris). Le pépin doit être semé dans un substrat léger et recouvert d'une fois et demi sa taille. En Corse, c'est une fois que le porte-greffe a atteint l'âge d'un an voire même un an et demi (une fois que le tronc a le diamètre d'un crayon à papier), que la greffe est effectuée. Il existe de nombreuses techniques de greffage mais les plus utilisées pour les agrumes sont : l'écussonnage avec la traditionnelle fente en T (qui n'est possible qu'en absence totale d'épine sur le greffon) ; la greffe en plaquage dont vous avez des photos sur les sites suivants :
http://www.corse.inra.fr/sra/greffage/htm et
http://www.rhs.org.uk/advice/profiles0802/chip_budding.asp
Cette technique permet de greffer des greffons même avec une épine ; en couronne ou en fente. Cette dernière technique pouvant être utilisée sur des porte-greffe de moins d'un an on parle alors de greffe herbacée. Certains pépiniéristes utilisent la greffe à l'anglaise, mais sur des porte-greffe de moins d'un an.

En pleine terre : ne pas essayer au nord de Nice ! Même si certains agrumes se comportent très bien jusqu'à Montpellier. Ils sont en général très abrités, contre un mur exposé plein sud. Si vous avez la chance d'habiter une zone non gélive à l'abri du vent, la plantation peut être envisagée en pleine terre, sinon préférez le pot. Une fois l'emplacement choisi, il faut vérifier si votre sol est adapté. Les agrumes préfèrent les sols acides (argileux) et n'aiment pas le calcaire (à quelques exceptions près).
Prévoyez un trou d'environ 1 m3, déposez au fond un engrais organique (fumier ou terreau bien décomposé), complétez à niveau avec de la bonne terre. Dépotez votre arbre qui a été bien arrosé quelques heures avant, faites un trou du volume de la motte, placer votre arbre et tassez bien. Le point de greffe doit être le plus haut possible au-dessus du sol. Préférez la formation, directement au pied de l'arbre, d'une butte à la formation d'une cuvette lors de la plantation. Tuteurez votre arbre en inclinant le tuteur face au vent dominant, choisissez un lien élastique ou biodégradable (raphia naturel) pour éviter de blesser votre arbre. Faites une cuvette d'irrigation autour de la butte et arrosez abondamment après plantation même si le temps est pluvieux (il s'agit de tasser et de chasser l'air du sol autour des racines).

En Pot : Quel que soit le pot, veillez à ce qu'il soit perforé afin que l'eau s'écoule librement (quelques pierres au fond du pot peuvent servir de drain). Les agrumes en pot sont très sensibles aux excès d'eau et à la pourriture des racines.
Préparez un mélange de 30% de terre d'alluvion, 30% de sable de rivière, 30% terreau et 10% de pouzzolane (il existe dans le commerce des mélanges " spécial agrumes ", choisissez-le particulièrement drainant). Sans casser la motte, taillez légèrement les racines qui en dépassent. Rempotez tous les 3 ans. Si vous êtes en zone gélive, rentrez votre arbre à l'abri du gel ou couvrez-le avec une toile non-tissée.

Taille de formation : Sur les jeunes arbres (moins de 5 ans) il est conseillé de faire une taille de formation : former les futures charpentières (trois ou quatre) chacune démarrant à un étage différent du tronc. Evitez les " Y ", points de rupture possibles si l'arbre est très chargé.

En pleine terre, une fumure de fond est conseillée avant plantation (apport de fumier ou de compost). Après plantation, deux apports annuels peuvent être réalisés :
- le premier apport en mars avec de l'ammonitrate à 33% (environ 300g par arbre les 4 premières années puis environ 600g par arbre à partir de la 5ème année) ou un engrais " spécial agrumes " (préférez les à teneur élevée en azote) ;
- Le second en juillet (environ 300g par arbre les 4 premières années puis environ 600g par arbre à partir de la 5ème année). En pot, il est bien plus pratique d'utiliser les engrais " spécial agrumes " aux doses préconisées en jardineries (variant en fonction des concentrations en azote de l'engrais choisi).

En pleine terre, arrosage au pied de l'arbre dans la cuvette de plantation les trois premières années, puis sur toute la surface délimitée au sol par le volume de l'arbre (à l'aplomb de la frondaison). L'irrigation est obligatoire en été. Elle varie en fonction du climat et du type de sol. En région méditerranéenne il est préconisé un apport de 100 à 130 mm par mois de mai à septembre. En dehors de ces périodes, limiter l'apport à 50 mm par mois en fonction des précipitations. De novembre à avril, l'arrosage est la plupart du temps inutile, voire néfaste.
En pot, l'irrigation est obligatoire toutes les semaines en été. Evitez que votre arbre ait " les pieds dans l'eau " : laisser ressuyer la terre entre chaque arrosage. L'hiver, gardez un substrat humide mais jamais mouillé. Un indicateur simple peut vous aider à connaître les besoins en eau de votre arbre en pot : regardez les feuilles, si elles se ferment vers le haut le long de la nervure centrale, votre arbre à soif. Si les feuilles s'ouvrent et retombent vers le bas des deux cotés de la nervure centrale c'est qu'il a été trop arrosé.

Symptômes :
Les feuilles jaunissent avant de tomber.
Causes :
C'est souvent un symptôme d'excès d'eau et de pourriture des racines. Si vous n'avez pas irrigué votre arbre avec excès, cela peut aussi être un manque d'engrais (qui se manifeste surtout en fin d'hiver avant le redémarrage de la végétation), votre arbre a faim tout simplement. Enfin, cela peut-être une chlorose dûe au pH trop élevé de votre eau d'irrigation (eau calcaire).
Solutions proposées :
Arrêtez immédiatement l'irrigation et traitez avec un fongicide homologué en solution dans le pot. N'oubliez pas les apports d'engrais réguliers. Enfin, en cas d'eau calcaire, arrosez avec de l'eau de pluie récupérée ou corrigez le pH de votre eau.

Les feuilles et parfois les fruits sont recouverts d'une sorte de poudre noire assez tenace ainsi que d'un liquide sucré et collant.

Il s'agit de fumagine, une moisissure noire qui se développe sur le miellat (excrément des pucerons, cochenilles et autres mouches blanches (aleurodes)).

Une fois tachés, les fruits sont toujours comestibles et sans défaut interne. Pour lutter contre la fumagine il faut lutter contre les insectes qui produisent le miellat. Quelques insecticides sont disponibles mais nous vous conseillons d'épargner vos coccinelles et autres auxiliaires (auxiliaires : insectes prédateurs ou parasites qui éliminent les insectes ravageurs de vos cultures), en ne traitant pas. En cas de fortes infestations (surtout de cochenilles et d'aleurodes, il est inutile de combattre les pucerons sur arbre adulte), vous pouvez faire un traitement à l'huile blanche qui étouffe les cochenilles et aleurodes en limitant l'impact sur les auxiliaires.

Il est inutile de traiter avec un insecticide sur agrumes. En général l'attaque a lieu au printemps, très tôt avant que les fruits ne grossissent. Elle est suffisamment régulée par les coccinelles et autres auxiliaires avant que ne se forme de la fumagine sur les fruits mûrs. Armez-vous de patience et augmentez votre population de coccinelles par des prélèvements dans la végétation voisine.

Les feuilles sont attaquées, grisées, on aperçoit une petite galerie sous l'épiderme de la feuille ou plus rarement du fruit.

Il s'agit d'un petit papillon (moins de 2 mm) appelé mineuse des agrumes qui pond ses œufs sur les jeunes pousses. La chenille qui en sort se glisse sous la peau de la feuille et se nourrit en formant une petite galerie. Une fois repue, elle rejoint le bord de la feuille où elle forme sa chrysalide d'où sortira un nouveau papillon.

Sur jeunes arbres la croissance est ralentie. Vous pouvez recouvrir votre arbre d'un filet non tissé de mai à octobre afin d'éviter les pontes. En Corse seules les pousses d'été et d'automne sont touchées. En général, la pousse de printemps est épargnée. Sur arbre adulte il n'y a malheureusement rien à faire. En effet, même si d'aspect votre arbre semble ravagé, l'attaque de la mineuse n'affecte pas le développement et les rendements. De plus, ce petit papillon se développant en 15 jours, il est inutile d'espérer pouvoir l'éliminer avec un simple insecticide. Les branches touchées ne doivent pas être coupées car même si les feuilles sont détruites, de nouveaux rameaux peuvent démarrer à leur base.

Les Clémentines présentent une piqûre (décoloration circulaire d'environ 5 mm de diamètre). Les fruits chutent prématurément et des asticots se déplacent sous la peau.

La Clémentine commune (de saison) est très peu touchée. Seuls les premiers fruits qui se colorent sont attaqués. Il nous semble, dans la plupart des cas, inutile de traiter. En revanche, les Clémentines précoces sont plus sensibles à cet insecte. Pour les protéger et limiter les dégâts, préférez l'installation de pièges alimentaires à un traitement insecticide qui détruira votre équilibre ravageurs/auxiliaires. Il existe de nombreux types de pièges associant un ensemble d'attractifs et un système de rétention des mouches (plaque engluée, eau+mouillant ou insecticide en plaquette). Renseignez-vous auprès de votre jardinerie.

Les feuilles ont une couleur anormale, vert plombé, comme pigmentées de milliers de petits points jaunes. Sur la face inférieure on observe de petits points rouges qui se déplacent.

Les petits points rouges sont des acariens (ou araignées rouges), qui sucent la sève de votre arbre.

Si votre arbre est en pot, un petit séjour dehors sous la pluie peut limiter les populations d'araignées rouges. Sinon un traitement à l'huile blanche ou à l'eau savonneuse (peu concentrée) fera l'affaire. Attention, les traitements à l'huile blanche ou à l'eau savonneuse doivent être faits sur des arbres bien arrosés et sont à proscrire en période de forte chaleur. En effet, ce genre de traitement peut " griller " les feuilles de votre clémentinier. En dernier recours vous pouvez utiliser un acaricide homologué (vendu en jardinerie).

Sur un arbre de petit volume lavez votre arbre à la brosse en nettoyant bien les branches et les feuilles qui sont souvent plus infestées que les fruits. Sur un arbre adulte, seul un traitement à l'huile blanche en fin d'hiver peut vous aider à limiter les populations.

La Corse est la région idéale pour la culture de la Clémentine. Il s'agit du seul bassin de production national de la Clémentine. C'est en effet grâce à un terroir unique et un savoir faire particulier que la Clémentine de Corse est si différente. On trouve en Corse un sol acide (non calcaire) propice à l'élaboration d'une certaine qualité des fruits ; c'est une des composantes du " petit goût acidulé ". Le climat de la Corse permet une coloration marquée optimale sur l'arbre ainsi qu'un équilibre " sucre/acide " particulier qui ne nécessite pas de stockage en chambre froide ; les fruits sont sur les étalages des commerçants 5 jours après cueillette. De plus, la Corse à connu une spécialisation unique dans le bassin méditerranéen sur une espèce nécessitant une grande technicité, avec, aujourd'hui, un savoir-faire qui s'exporte dans le monde entier. Enfin, vous trouverez en Corse d'importants vergers de Clémentiniers non mélangés à d'autres agrumes vous garantissant l'absence de pépin.
Afin de valoriser et de protéger ce terroir et ce savoir-faire, les producteurs de Clémentine de Corse se sont organisés autour de labels de qualité garantissant le respect d'un cahier des charges très strict. Ce cahier des charges, qui définit l'aire géographique de production mais également les bonnes pratiques culturales, garantit la qualité du fruit ainsi que le respect d'un environnement insulaire fragile. Aujourd'hui, la Clémentine de Corse bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) reconnue au niveau national et européen.
La Clémentine de Corse reste un fruit apprécié par les consommateurs pour sa petite taille, sa facilité d'épluchage, son absence de pépin et surtout pour son goût si particulier.

Ingrédients: 1 noix de coco, 2 cœurs de palmiers, 1 avocat, 3 clémentines de Corse, 1 citron, huile d'olive, sel et poivre.
Ouvrir la noix de coco, en extraire le liquide et la pulpe. La couper en tranches fines. Peler l'avocat et le couper en dés. Couper les cœurs de palmiers en tranches fines, peler les clémentines et séparer les quartiers. Préparer une sauce avec le jus de citron, 4 cuillerées de lait de coco et 4 d'huile. Saler. Mélanger tous les fruits et verser dessus la sauce. Ajouter le poivre et laisser macérer jusqu'au moment de servir.

Ingrédients: 500 gr. de cresson, 3 côtes de céleri, 1 concombre, 4-5 clémentines de Corse, 1 oignon rouge en rondelles, ½ tasse de noix broyées, huile, sel.
Couper les clémentines en quartiers. Ajouter le céleri et le concombre coupé en tranches. Assaisonner selon les goûts.

Préparation 30 minutes, cuisson : 45 +3 +2mn.
Ingrédients : 500 g de palette de porc, 4 belles échalotes, 40 g de margarine allégée 60% de MG, 500g de clémentines, 3 oranges à jus, 40 g de sucre, 1 c. à soupe de Grand Marnier, bouquet garni, sel, poivre.
Dégraissez et découpez la palette en dés. Epluchez et émincez les échalotes. Préchauffez une cocotte et faites-y dorer le porc, ainsi que les échalotes, avec 20 g de margarine. Lavez les oranges, pressez-les et versez dans la cocotte les 2/3 du jus obtenu. Ajoutez le bouquet garni, le Grand Marnier, le sel, le poivre. Couvrez, laissez mijoter sur le feu très doux pendant 45 mm. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, lavez et épluchez les clémentines. Séparez leurs quartiers que vous débarrassez de leur peau blanchâtre. Préchauffez une grande poêle à revêtement anti-adhésif sur feu doux : faites dorer précautionneusement, dans le reste de margarine, les quartiers de clémentines. Répartissez-les ensuite avec le pic dans les assiettes de service, que vous réservez au chaud. Placez le sucre dans un moule quelconque et humectez-le du peu de jus d'oranges restant. A l'aide d'un gant de cuisine isolant, placez le moule au-dessus de la flamme de la cuisine, afin de réaliser un caramel. Dès que le caramel blondit, ajoutez le reste du jus d'orange. Répartissez le caramel dans les assiettes de service.